【寻味中华】武汉五芳斋汤圆:白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题:武汉五芳斋汤圆:白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”,体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后,汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节,每天凌晨四五点钟,“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼,等候汤圆出锅。
资料图:“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年,以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口,成立武汉五芳斋,经营江浙风味的汤圆。发展至今,五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名;武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”,汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法,南方叫‘汤圆’,北方叫‘元宵’;按做法,南方包汤圆,北方滚元宵;按口味,有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆,而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。
李杰说,叠式汤圆如此受欢迎,在于两大法宝:一是制馅,二是制面。取适量芝麻、些许猪板油,辅之以白糖、橘皮,揉搓成馅心。猪板油来自东北,当地猪膘厚一点,油脂好一点,更能提香。面皮选用上好的糯米粉,用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆,“叠”为重头戏。据李杰介绍,按照传统做法,把馅心和糯米粉铺在簸箕上,端起簸箕“摇团”,类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水,继续“摇团”。如此反复多遍,汤圆越摇越大。如今,自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚,再蘸水打湿,层层叠加16次,一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,具有香、甜、鲜、滑、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球,轻轻咬开一个小口,热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼,口齿生津;闻一闻,香气扑鼻;尝一口,芝麻醇厚,糯米绵密,口感瓷实,甜蜜馥郁。
据传,汤圆起源于宋朝,在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮,犹如空中圆月,被世人赋予“阖家团圆”的美意,流传至今。
关于汤圆的吃法,古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法。咸口的萝卜汤圆:“萝卜刨丝滚熟,去臭气,微干,加葱、酱拌之,放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆:“用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁、核桃、猪油、糖作馅……”如今,汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味,以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前,武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心,希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆,碗里汤圆,人间团圆。元宵佳节,亲朋围坐,推杯换盏,最后来碗汤圆收尾,期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
今日小寒|光阴流转,年味渐浓!****** 葵影便移长至日 梅花先趁小寒开 农历十二月十四 迎来小寒节气 资料图:积雪挂在梅花枝上。泱波 摄它是冬季的第5个节气 也是一个重要的时间节点 表示气温冷暖变化 标志着季冬时节正式开始 十二月节 月初寒尚小,故云 月半则大矣 小寒,冷气积久而寒 天气寒冷但未到极点 资料图:镜心湖岸边树木形成雾凇美景。王金龙 摄小寒大寒,冻成一团 “三九”往往在小寒节气内 此时冷空气活动较为频繁 气温也比较低 古人认为 大雁顺阴阳而迁移 此时阳气已经萌动 大雁开始向北迁移 资料图:候鸟与升金湖周围山川构成一幅美丽画卷。汪欢喜 摄小寒时节有不少可口的美食 将糯米煮熟 配上炒香的“腊味” 以及香菜、葱花等材料 便是入口香甜的糯米饭 三九补一冬 来年无病痛 冬天需注意养护肠胃 少食辛辣油腻的食物 适当吃些五谷杂粮 增强身体的抗寒能力 资料图:图为一匹棕色骏马在雪地里觅食。 苏兴汉 摄外出加强头部保暖 晚上睡前用热水泡脚 室内保持空气流通 预防呼吸道疾病的发生 锻炼身体要循序渐进 白雪飘落,玉树琼枝 酿造的新酒香气扑鼻 与友人围坐在火炉边 品酒赏雪,别有一番滋味 资料图:梅花古寺相得益彰。王东明 摄雪似梅花,梅花似雪 好看的冰窗花与雾凇 是冬日独有的景致 进入小寒 年味也渐渐浓了起来 人们忙着准备年货 写春联、买年画 憧憬着不久之后 那祥和美好的春节 资料图:雾凇美景如画。苍雁 摄小寒连大吕 欢鹊垒新巢 随着时光推移 大自然越来越热闹 春暖花开,春意不远 小寒时节充满希望 人生或许有很多坎坷 但只要意志坚定、踏实努力 终有否极泰来之时 资料图:图为灯笼般的雪中柿子挂满枝头。王三合 摄小寒来临 你对未来有哪些期许? (记者 上官云)
|